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食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇和牛肝菌等；少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。批量生產食用菌干品需要用到食用菌烘干機。

食用菌烘干技術很重要，它對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用，使用食用菌烘干房烘干才能保證質量。傳統的香菇烘干方式，在香菇烘干過程中烘干速率變化不易掌握，常使烘烤出來的香菇外表過分收縮，開裂變形，表面出現硬化結殼現象，手感硬而脆；且在烘干過程中香菇的清香氣味會逃逸。此外，傳統烘干法能耗大，加工成本偏高。熱泵空氣能小型食用菌烘干機，可以自動控制溫濕度，烘干的香菇，外形收縮均勻，不變形，菇形圓整，菇蓋顏色為深褐色，色澤悅目，菇褶為乳白色，條紋清晰不倒，氣味清香純，不帶有煙味、焦味。

食用菌烘干機烘干時注意五點：

1、升溫與降溫不應過快，只能逐漸增減，否則菇蓋起皺影響質量。（小型食用菌烘干機烘干品質好）

2、溫度不能超過65℃，否則易燒焦。（食用菌烘干房溫度不宜過高）

3、菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇篩上，用干凈噴霧器均勻輕噴清水于菇面上（不能噴在菌褐上），再放進食用菌烘干房，關閉門窗，悶30分鐘，再進行正常烘干。一次不行可進行2—3次，這樣菇面顏色一致。

4、如果并篩，要在5小時以后迅速進行。

5、烘干后的食用菌要及時包裝，低溫干燥避光保存。