竹筍是竹的幼芽，也稱(chēng)為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。在中國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”。竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩(shī)經(jīng)》中就有“加豆之實(shí)，筍菹魚(yú)醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩(shī)句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

   中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。

   隨著人們生活水平不斷提高，對(duì)于廣大吃貨群體對(duì)干竹筍需求也越來(lái)越大，竹筍的加工干燥市場(chǎng)廣闊。現(xiàn)在我和大家分享下鮮竹筍加工干燥工藝及竹筍烘干機(jī)的使用竅門(mén)。

   第一步：挖竹筍

   到竹林里挖竹筍。選筍開(kāi)挖準(zhǔn)則：選擇地面凸起開(kāi)裂的的地方并延著凸起外圍開(kāi)挖，避免破壞竹筍。還沒(méi)冒出地面的竹筍鮮嫩，已冒出地面的竹筍老，纖維多不要挖。

   第二步：去皮

   新鮮竹筍切掉老根去皮，清洗干凈后放進(jìn)蒸煮鍋里蒸煮，蒸煮后撈出過(guò)冷然后用壓片機(jī)進(jìn)行壓片脫水。

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   第三步：烘干

   壓制好的片狀竹筍裝入物料車(chē)托盤(pán)，進(jìn)入烘干房進(jìn)行烘干。

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   竹筍的含水量較高，建議從30攝氏度開(kāi)始，慢慢升溫進(jìn)行烘干，約20-30個(gè)小時(shí)就可以完成一個(gè)生產(chǎn)批次，直到竹筍完全脫水干燥成黃色或金黃色。

   注意事項(xiàng)

   竹筍烘干前應(yīng)預(yù)熱約兩小時(shí)，預(yù)熱溫度設(shè)置為45℃，預(yù)熱結(jié)束后再慢慢升溫到60℃左右。

   溫升到45℃時(shí)，開(kāi)始排濕6小時(shí)，保持烘干房里面恒溫恒濕，烘干房?jī)?nèi)相對(duì)濕度保存在70%。

   溫升到55℃時(shí)，烘干定時(shí)排濕（每排30分鐘，停5分鐘），供房相對(duì)濕度保持在50%，共5-6小時(shí)。

   溫升到60℃時(shí)，烘房相對(duì)濕度保持在35%，共約10-12小時(shí)左右，慢慢排濕，保持一定的干燥度。

   溫升到65℃時(shí)，烘房相對(duì)濕度保持在15%，約8-10小時(shí)左右，直到竹筍完全脫水干燥成黃色或金黃色。