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茄子干烘干機(jī)烘干工藝

Author: Admin View: Post Time: 2018 / 10 / 03 14:40:04


茄子干烘干機(jī)烘干工藝:

溫室茄子一般只進(jìn)行早春茬生產(chǎn),因?yàn)榍锒鐪厥疑a(chǎn)的茄子顏色發(fā)白,色澤不亮,品質(zhì)不好。早春茄子最早可以在11月上中旬播種育苗,翌年1月底定植,4月開(kāi)始采收,6月下旬拉秧。

 

 

  一、工藝流程

  選料——清洗——預(yù)煮——切片——第一次烘干——鹽腌——第二次烘干——浸泡、烘干——配料——包裝。

 

 

  二、前期處理

  1.選料  選用個(gè)大、肥嫩、肉質(zhì)細(xì)致、無(wú)病蟲害、無(wú)腐爛的新鮮茄子做原料。

  2.清洗  將選好的茄子用刀切去果柄及萼片,放入清水中洗凈待用。

  3.預(yù)煮  鍋內(nèi)加清水燒沸,倒入洗凈的茄子,蓋上鍋蓋,待鍋內(nèi)的水再沸時(shí)撈出一只茄子,查看其煮熟程度,若茄子已變?yōu)樯詈稚⑷彳?,但未熟透,表明已煮好,?yīng)立即用笊籬撈出茄子,放在竹篩或竹簾上散熱晾涼。

  4.切片  待預(yù)煮的茄子散熱后,將茄子切成兩半,再將切開(kāi)的每半個(gè)劃成3——4瓣,但不要?jiǎng)濋_(kāi),使茄瓣仍連在一起。

 

 

點(diǎn)擊查看氣泡清洗機(jī)

 

 

點(diǎn)擊查看漂燙機(jī)

 

 

 點(diǎn)擊查看切片機(jī)

 

 

 

  三、中期干燥

  5.第一次烘干  切瓣后,把茄子剖面朝上、一個(gè)一個(gè)地?cái)[放在網(wǎng)格盤上,將網(wǎng)格盤插入物料車,將物料車推入烘干房,開(kāi)機(jī),溫度設(shè)定58度,時(shí)間12小時(shí),無(wú)需翻動(dòng)。烘干完畢待散熱后即可進(jìn)行鹽腌。

  6.鹽腌  用陶瓷盆或缸進(jìn)行鹽腌。將曬后的茄子剖面朝上擺放在盆(缸)內(nèi),其上撒一層研碎的鹽末,用手揉搓均勻,使鹽粉全部粘在茄瓣上。用鹽量按曬后茄子的重量,每100公斤加鹽5公斤。搓鹽后,將茄子剖面朝上,一層層地鋪在 盆(缸)中,直至茄子高于盆口3——4厘米,使盆的中央凸出時(shí)為止。鹽腌12小時(shí)。

  7.第二次烘干  鹽腌后,仍然把茄子一只一只地?cái)[放在網(wǎng)格盤上。溫度設(shè)定65度,時(shí)間15小時(shí),連續(xù)排濕,茄子的最終水分含量達(dá)到13%即可,茄子顏色變黑褐并能夠折斷時(shí),即為半成品。

 

 

點(diǎn)擊查看空氣能熱泵烘干機(jī)

 

 

  四、后期處理

  8.浸泡、烘干  將干茄瓣放在清水里浸泡20分鐘左右,讓其吸水膨脹變軟。然后用笊籬撈出,再放到烘干房?jī)?nèi)進(jìn)行烘干,烘干溫度可以設(shè)定在60-65度之間。烘干至茄瓣表皮無(wú)水汁,質(zhì)量比剛浸泡完時(shí)略有減少,但仍較半成品重45%——50%時(shí)為宜。浸泡的目的是為了脫去部分鹽分及茄子的苦澀味。

  9.配料  將半成品切成長(zhǎng)4厘米、寬6.5厘米的塊。按100公斤茄瓣加食鹽2公斤、腌過(guò)的紅辣椒15——20公斤、豆皮35——40公斤的比例,混拌均勻(紅辣椒要切成每片約1厘米的塊)。然后逐層裝入泡菜壇中,邊裝邊逐層搗塞結(jié)實(shí),盡量使壇內(nèi)不透空氣。裝滿后,蓋上蓋子,并在壇口周圍的水槽里灌上水,最后用扣碗扣在水槽中,以防止外界空氣進(jìn)入菜壇。經(jīng)15天左右發(fā)酵,即為成品茄干。

 

 


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